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烤鱼是一道地方特色菜肴，以其独特的口味早已风靡全国，以草鱼或鲤鱼为主要食材，配上各种辅料制作而成，口味鲜香，麻辣过瘾。
今天就给大家分享一道烤鱼的家常做法，不用烤箱和烤炉，在家就能做的很美味，喜欢这道菜的朋友，就一起来试试吧。
一、以下开始介绍所需配料：
黑鱼、洋葱、大葱、豆芽、老豆腐、辣椒、美人椒、芹菜、郫县豆瓣酱、辣酱、火锅底料、剁椒酱、生姜、大蒜、酱油、酱油、蚝油、白糖、辣椒粉、孜然粉。
二、先将洋葱切成洋葱丝，抖散放入盘中备用，一根大葱切片，生姜切片，蒜头同样切片。四斤重的黑鱼让老板把中脊骨撇开，里面的血都洗干净了。先把花刀放在鱼身上，腌制时更有味道，然后从一半切成两段，油炸更方便。
三、将黑鱼腌制，先加入盐、洋葱丝、大葱段、料酒，上手揉捏均匀，反面加入盐，揉捏均匀，腌制一小时备用。将旧豆腐切成小块，将辣椒和美人椒去蒂，然后去辣椒圈，将洗净的芹菜切成小块。
四、将老豆腐和黄豆芽放入沸水中焯水，锅煮两分钟即可捞出沥干水分，放入盆中备用。黑鱼腌制时间到了，不需要丢弃腌制的辅料。将老豆腐和豆芽放入烤盘底部。
五、将70%的油温加入黑鱼中，油炸颜色金黄酥脆，然后捞出。热油要不断浇在黑鱼身上，这样才能加热均匀。油炸金黄后，放入烤盘中，在油炸鱼身上撒上胡椒粉和孜然粉，增加麻木和香味。
六、热锅倒油，加入一勺郫县豆瓣酱.两勺香辣酱.火锅底料炒红油，炒香后加入大葱.姜片.蒜片爆香，再加入一勺自制剁椒酱，再加入更多的热水，再加入老抽上色.生抽增鲜.蚝油.两勺白糖，汤煮至沸腾，黑鱼身上。
七、另起油锅，放入洋葱.芹菜.辣椒一起炒香，炒制断生后倒在鱼身上，再撒上熟白芝麻增香，再放上香菜点缀，用卡磁炉边烧边吃，越吃越香，家庭版烤鱼做好了，平时家里没条件烤，油里炸的味道差不多。
八、烤鱼，一种起源于重庆巫溪县，发扬于万州的特色美食，是一种口味奇特、营养丰富的风味小吃。
